Lezzetin sırrı çoğu zaman üstündeki malzemede değil, altındaki hamurdadır. Çünkü iyi bir pide malzemeyle değil, hamurla başlar. Hamur yalnızca bir taşıyıcı değildir.

Hamur pidenin kendisidir.

​

Taş fırına giren hamur ateşle buluştuğunda, mutfakta bir hikâye başlar. O hikâye bazen çocukluğun pazar sabahı gibi kokar. Bazen fırından yeni çıkmış sıcak ekmek gibi. Bazen de insana tanıdık bir his bırakır.

Sanki anne eli değmiş gibi.

​

Sampi’de biz yalnızca pide yapmayız.

Biz önce hamuru kurarız. Sonra o hamurun üzerine lezzeti inşa ederiz.

 

Çünkü gerçek pide…

hamurdan doğar.